"Gastronomia" A evolução das ervas e especiarias!!

Desde da antiguidade por volta do seculo IX, com fins culinários, como tempero e preparos de conservas de alimentos, ou em preparo de medicamentos e óleos essenciais.

O uso de ervas e especiarias são utilizadas pelas pessoas para alcançar diversos propósitos, como aromatizar, saborizar, conservar, harmonizar e etc.

O uso de ervas e especiarias esta crescendo muito as possibilidades de combinações e harmonizações são infinitas e tende a aumentar cada vez mais com o surgimento de grandes mentes gastronômicas que esta surgindo no mercado dos chefs profissionais.

Cozinhando com mais sabor caldo de cozimento claro

Cozinha com sabor e requinte gourmet


Preparação de de fundos claros e escuro, mas conhecido como caldo de frango, legumes e carne.

Exemplo: Caldo de Ave

Os caldos claros servem de base para diversas preparações, podem ser usados na elaboração de molhos, sopas, no cozimento de carnes em líquidos, em guisados, ensopados a branco, preparações com arroz, para citar alguns exemplos, Em geral são utilizados ossos bovinos ou de ave, além de verduras, para aromatizar.

"Gastronomia" Conhecendo um pouco sobre Garde-Manger

"Despensa" !!!

Termo usado de modo original para classificar um ambiente fresco de estocagem de alimentos.
Onde se estocava alimentos processados, como queijo, picles, presunto e linguiças, onde era preparado pratos frios para banquetes.

Com o passar do tempo garde-manger passou a significar muito mais do que simplesmente uma área de armazenamento ou despensa, abrangendo também a praça para preparo dos alimentos frios e
 os cozinheiros e chefs que os elaboravam.

Sopa Gourmet de Brócolis

Cozinhando com sabor e requinte gourmet

SOPA DE BRÓCOLIS

1 kg      Brócolis japonês (apenas as flores)

800 ml  Caldo de legumes (temos a receita no blog) ou água

60 g      Batata e descascadas e cortadas em cubos

90 g      Queijo de cabra boursin ou camembert ( ou da sua preferencia)

Q.B      Sal e pimenta-do-reino preta moída na hora